Alexandre Pardo emerge como una figura central en el panorama enológico gallego, particularmente como el enólogo de la prometedora Adega Dona Paca. Su labor no se limita a la mera producción de vino; más bien, se erige como la fuerza motriz detrás de la identidad única de la bodega, situada en el corazón de la Ribeira Sacra, una región vinícola de profunda significación y características distintivas.
Alexandre Pardo ha trabajado como enólogo en cinco países diferentes y ha participado en la elaboración de vinos en diversas regiones de España. Esta exposición a diferentes terroirs, variedades de uva y técnicas de vinificación a nivel global ha moldeado su visión y enfoque enológico. La página web de Adega Dona Paca confirma esta experiencia, señalando que Pardo ha elaborado vino en importantes zonas vitícolas del mundo y ha recibido reconocimientos por su trabajo. Esta trayectoria internacional sugiere una comprensión profunda de las tendencias y prácticas enológicas a nivel mundial, lo que le permite aportar una perspectiva informada e innovadora a su trabajo en Adegas Dona Paca.
Su llegada a Adegas Dona Paca fue el resultado de una visión compartida con Manu Casal. Mientras buscaba una bodega en la zona de Chantada, Alexandre Pardo conoció a Manuel Casal mientras trabajaban en Regina Viarum. Su interés común en la región y su sueño de crear un proyecto vinícola propio convergieron, dando origen a Adegas Dona Paca en 2023 bodega fundada conjuntamente con Manuel Casal, su socio en este proyecto y que siempre ha estado vinculado al mundo del Enoturismo y la comercialización de vinos en la región. El hecho de que la bodega naciera de esta colaboración entre dos apasionados del vino sugiere una fuerte alineación en sus principios y objetivos enológicos.
La bodega fundada en 2023, la bodega se ubica en la parroquia de Líncora, en Chantada, en una antigua bodega de piedra que fue recuperada y acondicionada para la elaboración de vinos. El nombre «Dona Paca» es un homenaje a la tradición matriarcal gallega y un ingenioso juego de palabras que combina los apellidos de los fundadores.
La filosofía de Adegas Dona Paca se centra en la producción artesanal de vinos de alta calidad con la mínima intervención posible, buscando reflejar los orígenes de esta tierra y la experiencia acumulada por ambos socios. Se enorgullecen de ofrecer vinos premium que capturan la esencia de la región, elaborados a partir de uvas de la más alta calidad, provenientes de parcelas seleccionadas y cultivadas por los mejores viticultores de la zona. La producción es limitada y cuidadosa, garantizando la exclusividad y la máxima calidad de cada botella. La bodega busca ser un reflejo vivo de sus orígenes, ofreciendo vinos que son una expresión auténtica del terruño de la Ribeira Sacra.
Alex Pardo y Manuel Casal colaboran estrechamente con viticultores locales que comparten su filosofía de trabajo en el viñedo, priorizando prácticas sostenibles con la mínima utilización de herbicidas y productos químicos. Esta estrecha relación con los productores de uva subraya la importancia que conceden a la calidad de la materia prima como base fundamental para sus vinos de mínima intervención. Su compromiso con las variedades autóctonas, como la Godello, la Treixadura y la Dona Branca, es un pilar de su filosofía, buscando resaltar la singularidad y el potencial de estas uvas gallegas. Además, buscan reducir las dosis de sulfuroso en sus vinos, en consonancia con su enfoque de mínima intervención y su deseo de preservar la pureza de los aromas y sabores.
Como enólogo de Adegas Dona Paca, Alexandre Pardo asume la responsabilidad integral del proceso de producción del vino, desde la supervisión del viñedo hasta el embotellado. Sin embargo, su rol trasciende la mera ejecución técnica; su filosofía de elaboración se centra en la mínima intervención, buscando producir vinos naturales que reflejen la autenticidad de las variedades locales y el carácter único del terruño de Chantada. Este enfoque se aleja de la producción masificada y de los «vinos fotocopia» que carecen de identidad propia, tal como él mismo expresa. La bodega se enfoca particularmente en la elaboración de vinos blancos, identificando un nicho de mercado en la Ribeira Sacra, una región más conocida por sus tintos. Esta decisión estratégica demuestra una visión clara del potencial de las variedades blancas autóctonas en la zona.
La primera añada de Adega Dona Paca, con una producción limitada de 4.500 botellas, incluyó tres vinos que ejemplifican la filosofía de Pardo: Nosa, Noso y Abella. Nosa es un blanco elaborado con las variedades Godello y Treixadura, concebido como un vino ligero y fácil de beber, con una acidez moderada que lo hace accesible a un amplio público. Noso, por otro lado, es un tinto elaborado principalmente con Mencía, rindiendo homenaje a los vinos tintos tradicionales de la Ribeira Sacra. Abella representa una propuesta más gastronómica, un blanco monovarietal de Dona Branca que pasa seis meses en barricas de roble francés usadas, lo que le confiere una mayor complejidad y una acidez más marcada, acercándose incluso al carácter de un vino tinto.
Si bien los reconocimientos específicos para los vinos de Adega Dona Paca no se detallan en la información proporcionada, se menciona que Alexandre Pardo cuenta con «algunos premios» por su labor enológica anterior. Este historial de reconocimientos sugiere una trayectoria de excelencia que se traslada a su trabajo actual. Además, Adega Dona Paca ha recibido comentarios positivos de clientes que destacan la singularidad y el cariño con el que se elaboran sus vinos. El interés mostrado por restaurantes importantes de la costa gallega también es un indicador prometedor de la calidad y el atractivo de sus vinos.
El estilo de vinificación de Alexandre Pardo en Adega Dona Paca se fundamenta en la premisa de la mínima intervención. Esto implica un manejo cuidadoso de la uva y del proceso fermentativo, buscando preservar al máximo las características intrínsecas de la variedad y del terruño. La bodega utiliza tanto depósitos de acero inoxidable como barricas de roble en sus instalaciones, adaptando el recipiente al tipo de vino que se busca elaborar. Se presta especial atención a mantener niveles bajos de sulfuroso para evitar enmascarar los aromas y sabores naturales de la uva.
Las variedades de uva con las que trabaja principalmente son autóctonas de Galicia, incluyendo la blanca Godello, apreciada por sus notas frutales y minerales; la también blanca Treixadura, que aporta complejidad aromática y acidez; la tinta Mencía, la variedad reina de la Ribeira Sacra, conocida por su elegancia y frescura; y la menos común Dona Branca, que Pardo ha utilizado para su vino Abella, demostrando un interés por explorar el potencial de variedades minoritarias. Su enfoque está intrínsecamente ligado a la región vinícola de la Ribeira Sacra, y más específicamente a la subzona de Chantada. Busca reflejar en sus vinos la esencia de esta tierra, marcada por suelos graníticos, una pluviometría significativa y un clima más fresco en comparación con otras zonas vitícolas. Su objetivo es capturar la autenticidad de la Galicia rural, donde el vino es una expresión del campo y de una cultura matriarcal arraigada.
Para aquellos interesados en contactar profesionalmente con Alexandre Pardo o con Adegas Dona Paca, la información está disponible a través de su página web. El sitio web adegasdonapaca.com ofrece un formulario de contacto y proporciona una dirección de correo electrónico para consultas. Esta accesibilidad facilita la comunicación con la bodega para profesionales del sector, prensa especializada o cualquier persona interesada en sus vinos y su filosofía.
Tabla 1: Primeros Vinos de Adega Dona Paca (Añada Inicial)
| Nombre del Vino | Variedades de Uva | Descripción Breve |
| Nosa | Godello y Treixadura | Blanco ligero y fácil de beber, con acidez moderada. |
| Noso | Mencía | Tinto que rinde homenaje a la tradición vinícola de la Ribeira Sacra. |
| Abella | Dona Branca | Blanco gastronómico, fermentado y criado durante seis meses en barricas de roble francés usadas, con mayor acidez. |
En conclusión, Alexandre Pardo se revela como un enólogo con una visión clara, profundo respeto por el terruño y las variedades autóctonas de la Ribeira Sacra. Su sólida formación y experiencia previa en enología a nivel internacional, le otorgan una perspectiva única para liderar Adega Dona Paca hacia la producción de vinos singulares y de alta calidad.
Su filosofía de mínima intervención, su compromiso con la autenticidad y su colaboración con viticultores locales son pilares fundamentales de su proyecto. Los primeros vinos de Adegas Dona Paca desarrollado conjuntamente con socio Manuel Casal ya muestran la promesa de esta visión, y la creciente atención que están recibiendo tanto a nivel local como en el sector de la restauración augura un futuro prometedor para Pardo y su bodega.
Su enfoque en la expresión del terruño de Chantada y en la recuperación de variedades como la Dona Branca demuestran una dedicación a la singularidad y a la identidad propia, diferenciándose de la producción vinícola más convencional.
Un excelente artículo y muy merecido, el vino que están consiguiendo en Adega Doña Paca es excelente, original y proporciona una experiencia única.
Muchas gracias Emilio! Sin duda es una bodega muy prometedora, tanto Manu como Alex lo están haciendo muy bien.
Gracias por tu apoyo.