En este artículo, exploraremos el fascinante mundo del vodka elaborado con uvas, una variante que desafía las convenciones y ofrece una experiencia sensorial única. Descubriremos su proceso de elaboración, sus características distintivas y las marcas que están marcando tendencia, tanto a nivel internacional como en España.
Prepárense para sumergirse en los detalles de este destilado singular, desde la selección de la materia prima hasta las mejores formas de disfrutarlo.
¡Les invitamos a seguir leyendo para convertirse en expertos del vodka de origen vínico!
¿QUÉ ES EXACTAMENTE UN VODKA ELABORADO CON UVAS?
El vodka, tradicionalmente asociado a países de Europa del Este como Rusia o Polonia, se elabora comúnmente a partir de la fermentación de granos (trigo, centeno, cebada) o tubérculos como la patata. Sin embargo, la versatilidad de esta bebida permite utilizar otras materias primas ricas en azúcares o almidón.
Aquí es donde entra en juego el vodka a base de uva, una innovación relativamente moderna en el panorama de los destilados.
Definimos el vodka de uva como una bebida espirituosa obtenida mediante la fermentación y posterior destilación del mosto o jugo de uvas. A diferencia de los vodkas tradicionales, que buscan una neutralidad casi absoluta, el vodka de uva a menudo conserva sutiles matices frutales y una textura diferenciada, herencia de su materia prima.
Marcas como la francesa Cîroc o la inglesa DRYLAW han popularizado esta categoría, demostrando que la uva puede ser la base de un vodka excepcionalmente suave y sofisticado.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL DESTILADO DE UVA
La creación de un vodka a partir de uvas sigue principios similares a los de otros vodkas, pero con particularidades que le confieren su carácter único. A continuación, detallamos las fases clave de su producción.
SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: LAS UVAS
El primer paso es la cuidadosa selección de las uvas. La variedad elegida influirá notablemente en el perfil final del destilado.
- Variedades Blancas: Marcas como Cîroc utilizan uvas blancas francesas, específicamente Mauzac Blanc y Ugni Blanc. Estas uvas aportan frescura y notas cítricas.
- Variedades Tintas: En España, encontramos ejemplos como el vodka de Destilería de Madrid, que emplea la uva tinta Tempranillo , o el vodka Basandere, que utiliza una mezcla de uva blanca y tinta. Santamanía también utiliza alcohol de uva española, principalmente Tempranillo y algo de Garnacha.
FERMENTACIÓN: TRANSFORMANDO EL AZÚCAR EN ALCOHOL
Una vez seleccionadas y prensadas las uvas, el mosto resultante se somete a fermentación.
- Proceso: Al igual que en la elaboración del vino (o de otros vodkas), se añaden levaduras que convierten los azúcares naturales de la uva en alcohol. Este proceso suele durar varios días.
- Fermentación en Frío: Algunas marcas, como Cîroc, emplean técnicas de fermentación y almacenamiento en frío, similares a las vinícolas, para preservar la frescura y los aromas frutales de la uva.
DESTILACIÓN: PURIFICANDO EL ESPÍRITU
La destilación es una fase crucial para obtener la pureza característica del vodka.
- Proceso: El líquido fermentado (una especie de «vino base») se calienta en alambiques para separar el alcohol del agua y otras impurezas. El vapor de alcohol se condensa y se recoge.
- Destilaciones Múltiples: Es común que los vodkas premium, y especialmente los de uva, se destilen varias veces para alcanzar una mayor pureza y suavidad. Cîroc, por ejemplo, se destila cinco veces , al igual que el vodka Basandere. El vodka de Destilería de Madrid se destila cuatro veces.
- Alambiques de Cobre: Frecuentemente se utilizan alambiques de cobre, ya que este material ayuda a eliminar compuestos indeseados y contribuye a la suavidad final. La quinta destilación de Cîroc se realiza en un alambique tradicional de cobre. Santamanía y Destilería de Madrid también emplean alambiques de cobre.
FILTRACIÓN Y DILUCIÓN: EL TOQUE FINAL
Tras la destilación, se realizan los últimos ajustes.
- Filtración: Muchos vodkas se filtran (a menudo a través de carbón activado) para eliminar cualquier impureza restante y asegurar una textura pulida. Sin embargo, algunos vodkas de uva, como el de Destilería de Madrid o Belvedere Unfiltered (aunque este es de centeno) , optan por no filtrarse para preservar mejor los matices de la materia prima.
- Dilución: El alcohol resultante de la destilación (etanol casi puro) se diluye con agua de alta calidad (a menudo de manantial o mineralización débil) hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada, que suele rondar el 40% vol.
MÁS INFORMACIÓN DE UTILIDAD SOBRE EL VODKA
PERFIL SENSORIAL DEL VODKA DE ORIGEN VÍNICO
El uso de la uva como materia prima confiere a este tipo de vodka unas características organolépticas particulares que lo distinguen de sus homólogos de grano o patata. Analicemos su perfil sensorial.
AROMAS Y SABORES CARACTERÍSTICOS
A diferencia de la neutralidad buscada en muchos vodkas, el vodka de uva suele presentar un perfil más expresivo.
- Notas Dominantes: Se caracteriza por ser excepcionalmente suave, fresco y con notas frutales sutiles que recuerdan a la uva. También son comunes los toques cítricos. Algunas notas de cata mencionan aromas florales e incluso recuerdos a cereal o anís muy leves y bien integrados.
TEXTURA Y SENSACIÓN EN BOCA
La textura es uno de los puntos fuertes de los vodkas elaborados con uva.
- Suavidad Extrema: La característica más destacada es su gran suavidad y textura sedosa o melosa en boca. Se percibe como limpio y equilibrado, sin la aspereza que a veces presentan otros destilados.
DIFERENCIAS CON OTROS TIPOS DE VODKA
Comparado con los vodkas tradicionales, el vodka de uva ofrece una experiencia distinta.
- Menor Neutralidad, Mayor Frutosidad: Mientras que los vodkas de grano o patata buscan la máxima neutralidad, el de uva tiende a ser más afrutado y menos neutro, aunque sigue siendo muy limpio.
- Suavidad Superior: Generalmente, se percibe como más suave y con una textura más cremosa o sedosa que muchos vodkas elaborados con otras materias primas.
MARCAS DESTACADAS DE VODKA DE UVA
El mercado del vodka de uva, aunque más nicho que el tradicional, cuenta con exponentes de gran calidad tanto a nivel internacional como nacional. Conozcamos algunas de las marcas más relevantes.
NUESTRO FAVORITO: DRYLAW
Drylaw es la marca que está redefiniendo el mercado de producto Premium y Ultra-Premium.
- Origen y Elaboración: Condado de Kent en UK.
- Perfil: Máxima elegancia y limpieza, un producto de gama muy alta para los paladares más exigentes.
- Popularidad: No muy alta en estos momentos, ya que se está lanzando al mercado este 2025.
REFERENTES INTERNACIONALES: CÎROC
Sin duda, la marca que ha puesto el vodka de uva en el mapa global es Cîroc.
- Origen y Elaboración: Producido en Francia, Cîroc se elabora exclusivamente con uvas Mauzac Blanc y Ugni Blanc , utilizando fermentación en frío y una quíntuple destilación.
- Perfil: Se caracteriza por su suavidad excepcional, frescura y notas cítricas y frutales.
- Popularidad: Es un vodka Ultra Premium que ha ganado gran notoriedad, en parte gracias a colaboraciones con figuras como Sean «Diddy» Combs y, más recientemente, se le asocia con LeBron James. Ofrece también una amplia gama de sabores.
PRODUCTORES ESPAÑOLES DE VODKA DE UVA
En España también encontramos destilerías que apuestan por la uva para elaborar vodkas artesanales de alta calidad.
- Destilería de Madrid: Ubicada en Madrid, elabora un vodka puro de uva Tempranillo. Se destila cuatro veces en alambique de cobre y no se filtra, resultando en un vodka singular, meloso y fresco con notas de uva. Producen en pequeñas partidas.
- Santamanía: También en Madrid (Las Rozas), esta destilería urbana utiliza alcohol base de uva española (Tempranillo y Garnacha) para sus destilados, incluyendo su vodka. Destacan la suavidad y cremosidad que aporta la uva. Producen artesanalmente en micro partidas.
- Basandere: Procedente de Navarra, esta marca elabora un vodka artesanal a partir de uva blanca y tinta. Se somete a cinco destilaciones y busca reflejar lo autóctono de la región. Su creador es Javier Zubieta.
¿ES EL VODKA DE UVA APTO PARA CELIACOS?
Una pregunta frecuente es si las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten pueden consumir vodka de uva.
- Libre de Gluten por Naturaleza: La respuesta es sí. El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno. Dado que el vodka de uva se elabora exclusivamente a partir de uvas, no contiene gluten de forma inherente. Marcas como Cîroc son conocidas por ser aptas para celiacos por esta razón.
- Importancia de la Destilación: Además, el proceso de destilación en sí mismo elimina las proteínas de gluten, por lo que incluso muchos vodkas elaborados a partir de cereales son considerados seguros para celiacos. Sin embargo, con el vodka de uva, la ausencia de gluten está garantizada desde la materia prima.
- Precaución con Saborizados: Hay que tener cierta precaución con los vodkas saborizados, ya que, aunque es raro, alguno de los aditivos podría contener gluten. No obstante, los vodkas puros de uva son una opción segura.
CÓMO DISFRUTAR Y MARIDAR ESTE VODKA ESPECIAL
La singularidad del vodka a base de uva invita a explorar diferentes formas de consumo y combinaciones gastronómicas que realcen sus cualidades.
RECOMENDACIONES DE CONSUMO: SOLO O EN CÓCTEL
Gracias a su suavidad y perfil aromático, el vodka de uva es muy versátil.
- Puro y Frío: Muchos expertos y aficionados recomiendan disfrutarlo solo, bien frío o con hielo («on the rocks») para apreciar plenamente sus matices y suavidad. Servirlo directamente del congelador es una excelente opción.
- En Coctelería: Su carácter frutal y fresco lo hace ideal para cócteles que no busquen enmascarar el sabor base. Funciona muy bien en Martinis, Cosmopolitans , Vodka Tonics o combinaciones sencillas con zumos de frutas (uva, arándano, piña, lima) , refrescos o agua con gas. Cócteles como el French 75 (con champagne) o creaciones con frutas frescas (uvas, bayas) pueden ser espectaculares.
IDEAS DE MARIDAJE: PLATOS QUE REALZAN SU SABOR
Aunque el maridaje clásico del vodka es con caviar , la suavidad y las notas frutales del vodka de uva abren otras posibilidades.
- Mariscos y Pescados: Su frescura y notas cítricas lo hacen un acompañante ideal para mariscos frescos, especialmente ostras (maridaje recomendado para Cîroc). También puede complementar bien otros mariscos y pescados blancos, incluso sushi o ceviche.
- Aperitivos Ligeros: Puede funcionar bien con aperitivos ligeros, ensaladas o platos donde su frescura actúe como contrapunto o limpiador del paladar.
- Contraste y Afinidad: Siguiendo los principios del maridaje , se puede buscar el contraste (su frescura con algo graso como un paté ligero) o la afinidad (sus notas frutales con postres no muy dulces a base de frutas blancas o cítricos).
MÁS INFORMACIÓN SOBRE DESTILADOS:
ENLACES EXTERNOS DE INTERÉS:
- DRYLAW (Sitio Oficial): Para explorar la gama completa de la marca mas avanzada en vodka de uva. https://drylaw.eco/es (Aporta información directa del productor más innovador).
- Destilería de Madrid (Tienda): Donde encontrar su vodka de uva Tempranillo y otros destilados craft. https://destileriamadrid.com/ (Ofrece acceso al producto de un productor español mencionado).
- Santamanía (Sitio Oficial): Para conocer más sobre esta destilería madrileña que utiliza alcohol de uva. https://santamania.com/ (Presenta otro productor español relevante que usa base de uva).
- Basandere Spirits (Navarre Spirits): Información sobre la marca navarra de gin y vodka de uva. https://navarrespirits.com/ (Sitio del productor navarro de vodka de uva).
- Diageo Bar Academy (Vodka): Información general sobre el vodka, procesos e ingredientes, incluyendo la uva. https://www.diageobaracademy.com/es-lac/home/explora-todas-las-categorias-de-bebidas/vodka (Contexto general sobre el vodka y su elaboración).
- Larousse Cocina (El Vodka): Artículo sobre historia, variedades y proceso general del vodka. https://laroussecocina.mx/blog/el-vodka-historia-variedades-y-proceso-de-elaboracion/ (Ofrece una visión amplia de la categoría vodka).
- Recetas de Cócteles con Uva (Univision): Ideas para cócteles que incorporan uvas, aplicables al vodka de uva. https://www.univision.com/delicioso/recetas-de-cocteles-con-uva (Proporciona inspiración para la mixología con este perfil de sabor).
- Maridajes de Destilados (Espacio Vino): Aunque general, ofrece ideas sobre cómo maridar distintos destilados, incluyendo el vodka. https://www.espaciovino.com.ar/noticia/7-Destilados-Ideales-Para-Maridaje (Amplía las ideas de maridaje para destilados).
VODKA A BASE DE UVA ▷ TODA LA INFORMACIÓN EN 30 SEGUNDOS
Este artículo profundiza en el vodka elaborado a base de uva, definiéndolo como un destilado que utiliza uvas (como Mauzac Blanc, Ugni Blanc o Tempranillo) en lugar de los tradicionales cereales o patatas.
Detallamos su proceso de elaboración, que incluye fermentación (a veces en frío) y múltiples destilaciones (frecuentemente cinco y en alambiques de cobre) para lograr una alta pureza. Describimos su perfil sensorial como excepcionalmente suave, fresco, con sutiles notas frutales y cítricas, y una textura sedosa. Presentamos marcas clave como la internacional Cîroc, la nueva sensación del mercado de los destilados Premium DRYLAW y las españolas Destilería de Madrid, Santamanía y Basandere. Confirmamos su aptitud para celiacos al ser naturalmente sin gluten.
Finalmente, ofrecemos recomendaciones de consumo, sugiriendo tomarlo solo y frío o en cócteles que respeten su perfil, y proponemos maridajes con mariscos frescos como las ostras.
